Torcolato 750ml
Il Torcolato è un vino ottenuto da uve messe ad appassire “intorcolandole”, attorcigliandole, a degli spaghi appesi alle travi di asciutte e ventilate soffitte delle case di collina. L’uva da cui deriva il Torcolato è la Vespaiola, varietà autoctona presente solo a Breganze e in nessun’ altra parte d’ Italia. Viene fatta una cernita dei migliori grappoli, quelli più spargoli e più esposti al sole. L’uva “riposa” fino alla fine di Gennaio o inizio Febbraio segue la spremitura con rese bassissime 15/20 litri di mosto per 100 Kg uva. La fermentazione dura alcuni mesi e il vino matura in botte d’acciaio per un periodo minimo di 4 anni. Il Torcolato non teme il tempo ma migliora con il passare degli anni…
La nostra scelta di usare per l’ affinamento solo acciaio è perchè del Torcolato vogliamo far risaltare il “frutto”, tenendo conto che l’uva vespaiola ha un quadro aromatico così complesso e variegato che non vale la pena, secondo noi, di essere usurpato da tostature o speziature tipiche dei legni.
Il nostro Torcolato quindi non segue un gusto internazionale ma si pone come un vino espressione del territorio grazie al suo stretto legame con l’uva Vespaiola e il terroir di Breganze.
